Евграф показывает, как сделать прозрачный сок дома и сравнивает два способа: 1. Желатин и криофильтрация и 2. Агар-агар, а потом, в качестве бонуса, готовит прозрачный коктейль Отвёртка.
Способ 1: Агар-агар
- Апельсины — 2,3–2,5 кг (для 1 л сока)
- Агар-агар — 5-6 г
- Вода — 100 мл
Способ 2: Криофильтрация и желатин
- Апельсины — 1,5–1,7 кг (для 600 мл сока)
- Желатин — 6–7 г
- Те же принципы работают для других напитков.
Способ 1
- Сок выдавливаем и минимально фильтруем (через сито).
- Высыпаем агар-агар в холодную воду и доводим её до кипения.
- Снимаем с огня и в горячую воду с агаром наливаем сок. Тщательно перемешиваем.
- Ставим в холодильник остывать на несколько часов.
- Фильтруем через смоченную в воде марлю.
- Фильтруем второй раз через кофейный бумажный фильтр, либо через бумажное полотенце.
- Выход: около 70% от исходного сока.
Способ 2
- Сок выдавливаем и минимально фильтруем (через сито).
- Часть сока (150 мл) нагреваем почти до кипения (30 секунд в микроволновой печи) и тщательно размешиваем в нём желатин
- Наливаем горячий сок с желатином в остальной сок и смешиваем.
- Ставим сок в морозильную камеру на несколько часов до полного замерзания.
- Фильтруем через смоченную в воде марлю, подвесив на какой-нибудь палочке/лопатке, чтобы кулёк свободно висел над миской, не касаясь жидкости.
- Выход: около 25% от исходного сока.
