Евграф готовит прозрачный Long Island Iced Tea и ещё несколько авторских коктейлей азиатской тематики с саке, зелёным чаем, джином и другими интересными ингредиентами. Также в выпуске участвует бар-менеджер Мгер Габриелян.
Ингредиенты
Прозрачный Лонг Айленд
Водка, ром, текила, джин — по 20 мл
Трипл сек — 25 мл
Кола — 50 мл
Молоко — 10 мл
Сливки — 10 мл
Газированная вода — 30 мл (долить потом в сам прозрачный коктейль)
Shivaratri
Джин — 40 мл
Италикус — 20 мл
Сироп лемонграсс — 10 мл
Молочный улун (крепкий, охлаждённый) — 30 мл
Апельсиновый биттер — 2-3 дэша
Стир
Geisha
Аперитиво — 40 мл
Апельсиновый сок — 40 мл
Сакэ — 30 мл
Сахарный сироп — 20 мл
Яичный белок — 1 шт.
Пена из ревеня, яблочного сока и чабреца — 30 мл (по желанию)
Шейк
Сумах — для украшения
Zakuro
Джин с вишней — 40 мл
Гранатовый сок — 40 мл
Каркаде — 10 мл
Сахарный сироп — 20 мл
Стир
Рецепт
Пена из ревеня
Яблочный сок — 800 мл
Пюре из ревеня — 400 мл
Каркаде (гибискус) — 15 г
Тимьян (свежий) — 10 г
Желатин — 10 г
Лимонная кислота — ½ ч.л.
Сифон с газом N2O (крим-газ)
Нагреваем яблочный сок с каркаде и тимьяном, но не кипятим. Даём настояться.
Через 1,5–2 часа отцеживаем, снова нагреваем, если остыло, и добавляем пюре ревеня, желатин и лимонную кислоту.
Размешиваем и переливаем в кример (сифон с газом N2O).