Популярное восточное блюдо из баранины — прекрасная замена набившему оскомину шашлыку. Готовить можно на природе на простейшем гриле (как мы), либо дома в духовке, хотя это конечно совсем не то.
Ингредиенты (5–7 порций)
Соус Цацики
Несладкий йогурт (густой, лучше всего — греческий) — 300 г
Огурец — 1 большой, либо 2 поменьше
Чеснок — 3–4 зубчика
Лимон — ½ шт.
Укроп — несколько веточек
Кайенский перец — ⅓ ч.л.
Соль, перец
Люля
Бараний фарш — 500-600 г
Репчатый лук — 1 маленькая луковица или половина большой
Паприка — 1 ст.л.
Зира (кумин) — ½ ч.л.
Корица — ½ ч.л.
Имбирь — 1 ст.л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Кинза — несколько веточек
Соль, чёрный перец
Томаты черри и пита
Деревянные шпажки или тонкие шампуры
Рецепт
Соус Цацики
Огурец натираем на мелкой тёрке, кладём в миску, добавляем ½ ч.л. соли, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы вышла вода. После этого отжимаем огурец двумя бумажными полотенцами.
Чеснок натираем на тёрке, укроп режем максимально мелко.
Смешиваем натёртый чеснок, отжатый огурец и измельчённый укроп с йогуртом, выдавливаем сок ½ лимона и тщательно перемешиваем.
Пробуем на соль, при необходимости — досаливаем.
Оставляем соус настояться в холодильнике в течение нескольких часов.
Люля-кебаб
Лук и кинзу мелко нарезаем.
Чеснок и имбирь натираем на тёрке.
Добавляем в бараний фарш лук, чеснок, имбирь, кинзу, зиру, корицу и паприку. При желании можно добавить ещё и кайенский перец.
Солим и перчим по вкусу.
Смазываем руки растительным маслом, лепим из фарша небольшие колбаски и протыкаем их вдоль шпажками.
Смазываем решётку гриля маслом и обжариваем в течение 5–7 минут, регулярно переворачивая.
Режем питу пополам, кладём внутрь побольше соуса, кебаба, нарезанные черри и листья кинзы.
