Плов

Мы снова отправились в Битцевский парк и попрощались там с летом, приготовив «просто плов».

В состав «просто плова» входит основной набор ингредиентов, характерный для любого плова, будь то ферганский плов, узбекский плов или праздничный «Байром ош».

• Мясо чистим от жил и режем на крупные куски.
• Курдюк чистим и режем на небольшие кубики (1,5 см).
• Овощи моем и чистим. Лук режем полукольцами, морковь — крупной соломкой. Чеснок очищаем от шелухи, подрезаем корешок и делаем надрезы на внешних зубчиках.
• Рис перебираем, хорошо промываем под проточной водой (или пять раз промываем, меняя воду), отцеживаем.
• Разогреваем казан на большом огне, в малом количестве растительного масла растапливаем курдючный жир до образования шкварок. Шкварки вынимаем.
• Сначала готовим зирвак. Для этого обжариваем лук до мягкости и золотистости.
• Следом отправляется мясо. Мясо жарим до хорошей корочки со всех сторон! Поэтому важно, чтобы температура на первых этапах была максимальной.
• Через 10 минут добавляем морковь.
• Ещё через 10 минут наливаем полтора литра воды, доводим до кипения.
• Кладём пряности, солим.
• Через 5 минут выравниваем зирвак, и поверх него равномерно распределяем весь наш рис.
• Уменьшаем огонь на минимум, вынимаем горящие головешки, оставляя под казаном лишь угли.
• Накрываем крышкой и ждём 40 минут.
• Через 20 минут можно перемешать рис. Не трогая зирвак, сгребаем рис к центру, затем тыльной стороной ложки разравниваем кучу.
• Перед самой подачей смешиваем обезжиренный творог с водой до состояния йогурта, добавляем соль, чеснок и рубленую зелень.
• Готовый плов раскладываем по тарелкам таким образом, чтобы снизу был рис, а сверху мясо.
• Подаем со свежими овощами и плошкой соуса.
• Едим, стараясь не проглотить язык.