Бефстроганов

Знаменитое на весь мир блюдо русской кухни, название которого так и переводится  — говядина по-строгановски.

Бефстроганов был придуман на кухне Александра Строганова в конце 19-го века, и точный рецепт не дожил до наших дней. Мы приготовили свою версию, которая получилась, во всяком случае, очень вкусной.

Готовим вместе с потомком Александра Строганова по имени Биф.

• Для бульона: куриные крылышки слегка очищаем от кожуры, сельдерей, морковь и лук крупно нарезаем, добавляем пару зубчиков чеснока, заливаем водой и варим в течение 30 минут.

• Мясо нарезаем вдоль волокон брусками толщиной 0,5 см.
• Обжариваем на сковороде на большом огне, пока вода не выпарится, а мясо — не обжарится.
• Вынимаем из сковороды мясо и перекладываем в миску. В эту же сковороду кладём кусок сливочного масла, мелко нарезанный лук и грибы. Солим, перчим, подрумяниваем. Измельчаем чеснок, добавляем его к грибам и луку, туда же помещаем обжаренное мясо. Снова перемешиваем.
• Вливаем белое вино и немного бульона (либо воды, если его нет), добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
• Оставляем на самом медленном огне под крышкой на 1–2 часа.

• Вливаем сливки, перемешиваем. Пробуем на соль — досаливаем, если нужно.
• Выкладываем на тарелку, посыпаем мелко нарезанной кинзой.
• Едим с рисом, жареным картошфелем или макаронами, а можно и просто так — в любом случае, вкуснятина.