Бургер на свекольной булке

Бургеры мы уже готовили много раз: со сливочным маслом, на гриле, из курицы, и даже без мяса, но в этот раз превзошли себя: сами сделали свекольные булочки, сделали вишнёвый соус, провернули фарш и пожарили тонкие котлеты для максимальной карамелизации. Получилось божественно.

• Сначала готовим булочки.
• Свёклу натираем на тёрке, заливаем водой и кипятим 10-15 минут. Получившийся бульон процеживаем и остужаем до 50-60 °C (если больше, то дрожжи помрут).
• Муку смешиваем с дрожжами, солью и сахаром, вливаем стакан свекольного бульона и замешиваем упругое тесто.
• Кладём тесто в присыпанную мукой миску, накрываем тканью и оставляем в тёплом месте на 30-40 минут.
• Когда тесто увеличится, обминаем его и формируем булочки (по 50–60 г каждая). Оставляем под тканью в тёплом месте ещё на 20 минут.
• Затем булочки сверху смазываем водой и посыпаем маком.
• Ставим в духовку на 20-30 минут при 200–220 °C.

• Из фарша лепим тонкие котлеты, солим и перчим и жарим их по 30–60 секунд на большом огне с каждой стороны. Когда котлету переворачиваем, сверху кладём кусочек сыра.

• Вишнёвый соус готовится просто. Вишню и воду доводим до кипения в сотейнике. Сахар смешиваем с крахмалом, всыпаем в сотейник, мешаем и варим до густоты.

• Для второго соуса просто смешиваем сметану и горчицу до однородности.

• Бекон обжариваем.
• Булочки разрезаем пополам, подсушиваем на раскаленной сухой сковороде и смазываем горчичным соусом.

• Собираем бургер: низ булочки с соусом, две котлеты с сыром, помидор, огурцы, лук, руккола, бекон, соус вишнёвый, верхушка булочки.

• Едим!