Хороши беляши. Особенно со сметаной. Особенно сочные. Особенно с любовью :-)
Ингредиенты (8–10 порций)
Тесто
Мука — 500 г
Молоко (теплое) — 300 мл
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи сухие — 8 г
Сахар — 1 ст.л.
Соль
Начинка
Говядина или баранина — 600 г
Лук репчатый — 1 шт. (большая)
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 30 г
Чёрный перец — 5 г
Соль
Масло подсолнечное для жарки (много)
Рецепт
Для теста в тёплом молоке растворим дрожжи и подкормим их сахаром. Через пару минут смешиваем муку с молоком и яйцом, солим. Тесто мнём минут десять: чем мягче будет тесто, тем нежнее оно окажется по приготовлении. Не стоит бояться, если вначале тесто будет липнуть, со временем мука впитает излишки влаги.
Убираем тесто в миску и накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на полчаса.
В это время измельчаем мясо в фарш всевозможными способами.
Лук режем мелким кубиком, чеснок рубим в крошку, у петрушки обдираем листья и тоже мелко рубим.
Смешиваем мясо, овощи и зелень, солим, перчим.
Тесто разделяем на небольшие кусочки 50-100 г, всё зависит от размера рта. Скатываем из каждого кусочка шарик.
Раскатываем тесто в тонкий круг, на центр кладём много начинки (заранее можно разделить её по количеству будущих беляшей).
Процесс лепки беляша очень похож на лепку хинкалей.
Представим, что мы собираем кошель. Хватаемся за край теста двумя руками на расстоянии 2 см друг от друга, соединяем обе части в одной точке, перемещаемся ещё на 2 см. Повторяем процесс, пока не пройдём полный круг.
В итоге получим некое подобие пирожка с небольшой дырой в центре.
Жарить беляши лучше всего в высоком масле, так чтобы масло доходило минимум до середины беляша, поэтому лучше использовать небольшой ковшик или маленькую сковороду.
Хорошенько разогреваем масло, потом огонь можно убавить. Обжариваем с обеих сторон по 3-5 минут (до красивой румяной корочки).
