Сладкие трубочки со сливочной начинкой — прекрасный нежный десерт для тех, кто не особенно следит за своей фигурой :-)
Ингредиенты (4–6 порций)
Тесто
Мука — 250 г
Сливочное масло — 60 г (мягкое)
Яйцо — 1 шт. (отдельно желток и белок)
Сахар — 1 ст.л.
Вино белое полусладкое или портвейн — 100 мл
Корица — 1 ч.л.
Какао — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Подсолнечное масло для обжаривания — 500 мл или больше
Металлические формочки для канноли
Крем
Сыр Рикотта — 250 г
Сливки 33% — 70 г
Сахарная пудра — 30–40 г
Ванильный сахар — 4 г
Тёмный шоколад — 30 г
Соль — по вкусу
Цедра одного апельсина
Рецепт
Тесто можно приготовить заранее — чем дольше оно будет выстаиваться, тем ему же лучше.
Сначала смешиваем яичный желток со сливочным маслом, сахаром, щепотью соли и пряностями, у нас получается симпатичная масса в шоколадных тонах.
Добавляем основную часть муку к шоколадной смеси и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы цвет и структура стали однородными.
Влваем вино и хорошо вымемшиваем.
Готовое тесто кладём в пакет и отправляем в холодильник на полчаса или дольше.
Когда тесто расстоится, самое время задуматься о креме.
Измельчаем шоколад.
Смешиваем Рикотту с сахарной пудрой, ванильным сахаром, апельсиновой цедрой, шоколадом и солью.
Взбиваем охлажденные сливки. Обе массы аккуратно смешиваем и убираем в холодильник.
Возвращаемся к тесту. Подпыляем стол мукой или кукурузным крахмалов. Раскатываем комок теста в очень тонкий пласт, так чтобы просвечивал.
При помощи формочек для канноли отмеряем будущий размер кусочков (либо диаметр круга, либо диагональ квадрата) и разрезаем на необходимые нам формы. Инструменты: миска или стакан, нож для пиццы или самый обычный нож.
Разогреваем растительное масло в ковшике до температуры 180190 °C.
Кусочки теста оборачиваем вокруг формочек, край промазываем оставшимся белком.
Обжариваем примерно по 30 секунд, переодически переворачивая с обеих сторон.
Откидываем трубочки на салфетку, избавляемся от лишнего масла. Это нужно сделать, пока тесто не остыло до конца, иначе оно станет слишком ломким.
Остывшие канноли наполняем кремом, присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
