Изначально эклеры имеют французское происхождение (мы уже готовили профитроли — это почти тоже самое), но давно уже стали советской классикой. Мы приготовили эклеры практически по ГОСТу, но улучшив его в нескольких моментах.
Ингредиенты (6–8 порций)
Тесто
Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 300 г
Вода — 180 г
Соль — 1 ч.л.
Крем Шарлотт
Молоко — 180 г
Яичные желтки — 2 шт.
Сахар — 250 г
Масло сливочное — 320 г
Ваниль — 1 стручок
Глазурь
Горький шоколад (70%) — 100 г
Масло сливочное — 50–80 г
Рецепт
Тесто
Масло, воду и соль поместить в сотейник, довести до кипения — масло должно раствориться.
Всыпать всю муку и энергично мешать до однородности, а потом ещё 3 минуты.
Снять с огня, остудить до 60 °C.
Яйца смешать вилкой, начать взбивать тесто и понемногу вливать яичную смесь. Взбить до однородности.
Отсадить эклеры на пекарскую бумагу, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут, затем уменьшить до 165 °C и печь ещё полчаса. Вытащить и оставить остужаться.
Крем
Смешать в сотейнике сахар с желтками и ванилью, добавить молоко, помешивая варить до растворения сахара и ещё 10 минут на среднем огне. Процедить и остудить.
Начинить охлаждённые эклеры кремом с помощью кондитерского мешка.
Шоколадная глазурь
Шоколад с маслом растопить на водяной бане, смешать до однородности. Слегка остудить, обмакнуть эклеры в глазурь и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы глазурь застыла.
Наконец, попробовать эклеры и порадоваться от того, какие они классные.
