Очень сытное и довольно острое блюдо мексиканской кухни. Мы приготовили вегетарианскую версию Энчилады, хотя по вкусу она почти не отличается от мясной.
Ингредиенты (5–7 порций)
Сушёные перцы чили — анчо и пасилья
Лук репчатый — 1 хорошая луковица
Чеснок — 5 зубчиков
Томаты в собственном соку — 400 мл
Чёрная фасоль — 400 г
Петрушка или кинза — 2 ст.л.
Зира — ½ ч.л.
Лайм — ⅓ шт.
Сыр для натирания (моцарелла) — 250 г
Зелёный лук — 3 стебля
Тотильи (лепёшки) — 6 шт.
Соль, перец, растительное масло
Сметана для подачи
Рецепт
Сушёные перцы варим 5 минут на небольшом огне, снимаем с огня, оставляем ещё на 5 минут. Оставляем 100 мл воды, остальное сливаем.
Репчатый лук, чеснок, томаты в собственном соку, зелёный лук и петрушку (или кинзу) измельчаем.
Сыр натираем.
Лук обжариваем до мягкости, добавляем чеснок, зиру, томаты и петрушку (кинзу). Тушим 10–15 минут, периодически добавляя воду от перцев, чтобы смесь именно тушилась, а не жарилась.
Соус перекладываем в блендер, туда же отправляем сушёные (уже не сухие) перцы, выдавливаем сок из ⅓ лайма, солим и перчим.
Пробиваем, пробуем на соль/кислоту — добавляем при необходимости.
Разогреваем тортильи на сухой сковороде, чтобы они стали мягкими и податливыми.
Разогреваем духовку до 200 °C
Намазываем посуду для духовки растительным маслом, чтобы энчилады не прилипли.
В каждую лепёшку кладём фасоль, сыр и зелёный лук. Заворачиваем трубочкой и выкладываем в посуду для духовки швом вниз. Немного зелёного лука оставляем для украшения.
