Фиш энд чипс

Фиш энд чипс (рыба во фритюре с картофелем фри) — классическое блюдо, которое подают в любом английском пабе. Оно идеально сочетается с пивом (особенно если это тёмный эль или стаут), но одно дело общепит, а другое — сделать всё своими руками с вниманием к деталям.

Мы используем филе судака и добавляем в кляр тёмный английский эль. Картофель фри жарим во фритюре дважды — так он получается хрустящим и супервкусным.

• Моем картофель, чистим его и нарезаем тонкой соломкой ½ см
• Масло заливаем во фритюрницу (можно использовать кастрюлю и дуршлаг), разогреваем до 140 °C — это занимает минут 7–10 на среднем огне.
• Картофель (можно обсушить бумажным полотенцем, чтобы масло не брызгалось) складываем в дуршлаг и отправляем в масло на 5–7 минут. Не забываем помешивать.
• В это время подготавливаем рыбу и кляр.
• Рыбу очищаем от костей и кожи, разрезаем на куски по 250–300 г (можно меньше). Стакан муки насыпаем в миску и добавляем эль понемногу, хорошо вымешиваем. Нам нужна консистенция теста как на оладьи — клейкая, средней жидкости. Вливаем винный уксус, вустерский соус, подсаливаем. Можно добавить перец.
• Картофель вынимаем из масла (стряхиваем лишнее), кладем в миску, дуршлаг возвращаем в кастрюлю. Увеличиваем огонь под маслом, теперь нам нужна температура 180 °C (это как при большом огне, если долго не прогревать).
• Оставшуюся муку насыпаем на широкую тарелку, и обваливаем в ней филе рыбы. После этого филе макаем в кляр и аккуратно кладём в масло, встряхиваем дуршлаг, чтобы не прилип кляр, и жарим 5 минут. За раз лучше жарить максимум по 2 куска рыбы, чтобы кляр не прилипал и не отваливался. Готовую рыбу кладем на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла.
• Дожариваем картофель до образования красивой корочки, выкладываем на салфетки.
• Лук и огурцы мелко режем и смешиваем с майонезом.
• Теперь делаем кулёк из газеты, кладем в него кусок рыбы, немного картофеля фри, рядом соус, можно дольку лимона.
• Покупаем английского эля, зовём друзей и радуемся жизни.