У нас в гостях Юрий — специалист по острым соусам, который принёс с собой кучку острых перцев собственного производства, из которых мы приготовили два острых соуса: один подойдёт больше к рыбным блюдам и морепродуктам, второй — ко всему.
Ингредиенты (14–16 порций)
Соус №1 «Принц Лимон»
Перец «Лемон Дроп» — 100 г
Перцы «Хабанеро» (для усиления остроты) — 10–20 г
Уксус яблочный (4–6%) — 120 мл
Лимонный сок (по желанию) — 40 мл
Чеснок — 3–4 зубчика
Кориандр (зёрна) — ½ ч.л.
Тмин (цельный) — ¼ ч.л.
Масло растительное —60 мл
Сахар — 1 ст.л. (либо мёд — 2 ст.л.)
Соль — 1–2 ч.л.
Соус №2 «Гаитянский»
Перец Хабанеро, Скорпион Тринидада, Бхут Джолокия — 100 г
Томаты — 250 г
Лук репчатый — 100 г
Перец болгарский — 150 г
Вода — 100 мл
Уксус яблочный (4–6%) — 120 мл
Лимонный сок — 40 мл
Чеснок — 3–4 зубчика
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Растительное масло для жарки
Рецепт
Соус №1 «Принц Лимон» (цитрусовый, свежий, подходит к рыбе и морепродуктам):
Перцы освобождаем от хвостиков и режем крупными кусками.
На сухой сковороде прокаливаем тмин и кориандр, добавляем к ним перцы и тоже прогреваем и обжариваем самую малость.
Чеснок измельчаем.
В блендер перекладываем перцы со специями, чеснок, добавляем уксус, лимонный сок и сахар (или мёд).
Пробиваем блендером до получения однородной массы.
При желании, отцеживаем полученную смесь через сито.
