Мексиканский завтрак, название которого буквально переводится как «яйца фермера». С сальсой, жареной фасолью и на самодельных тортильях.
Ингредиенты (2–4 порции)
Тортильи
Мука — 250 г
Сливочное масло — 50 г
Разрыхлитель — ½ ч.л.
Тёплая вода — 120–150 мл
Соль — ½ ч.л.
Сальса
Томаты — 3 шт. средних
Перец болгарский — 1 большой
Перец острый — по вкусу. У нас: гуахильо (самый неострый), пасийа (чуть острее), анчо (ещё чуть острее)
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 1 большая луковица
Кинза — 20 г
Кумин (зира) — ½ ч.л.
Пережаренные бобы
Фасоль — 1 банка
Лайм — 1 шт.
Лук — 1 средняя луковица
Овечий сыр — 50 г
Яйца — 3 шт.
Рецепт
Тортильи
Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль.
Замешиваем муку со сливочным маслом комнатной температуры, пока не получится что-то, напоминающее влажный песок.
Добавляем тёплую воду (~40 °C) и замешиваем, пока тесто не начнёт отлипать от рук. Воду лучше добавлять частями: сначала 120 мл, потом остальную постепенно, по мере надобности.
Скатываем колобок, накрываем плёнкой и отправляем отдыхать на 30 минут.
От отдохнувшего теста отрываем шарики и раскатываем их в плоские лепёшки.
Обжариваем лепёшки на среднем огне на сухой сковороде с двух сторон.
Складываем готовые лепёшки друг на друга и заворачиваем в фольгу, чтобы она были тёплые.
Сальса
Острый перец (если он сухой) нарезаем ножницами и прокаливаем на сухой сковороде. Скидываем в отдельную ёмкость.
На сухой сковороде слегка обугливаем томаты, болгарский перец и чеснок (и острый перец, если он свежий).
Снимаем часть кожуры с томатов, нарезаем мелким кубиком. Чеснок измельчаем.
Мелко нарезаем лук, и в отдельной кастрюле обжариваем его.
К луку отправляем измельчённые обугленные нарезанные овощи, острый перец и 50—100 мл воды. Чем дольше вы планируете тушить сальсу, тем больше воды добавляете.
Солим, добавляем чуть-чуть сахара (по желанию) и зиру.
Туда же кладём веточку от томатов.
Тушим от 5 до 40 минут, после чего извлекаем веточку и засыпаем измельчённую кинзу.
Пережаренные бобы
Нарезаем лук, обжариваем.
Добавляем к луку фасоль, натираем цедру лайма и наливаем сок ⅓ лайма.
При необходимости, солим.
Овечий сыр натираем, яйца жарим.
Собираем блюдо: кладём тортилью, на неё пару ложек сальсы, сверху яйцо, пережаренную фасоль и посыпаем сыром.
