Жульен

Классический грибной жюльен, предположительно придуманный французскими монахами, — блюдо известное, но мало кто готовит его правильно.

В классическом жюльене нет никакой курицы и нет никакого лука — в нём всего три основных ингредиента: грибы, сливки и мягкий сыр. От этого жюльен получается нежным и очень вкусным.

В гостях у нас Александра, с которой мы уже готовили салат Нисуаз.

• Шампиньоны обмываем, зачищаем и режем соломкой (нарезка «Жюльен»).
• Сыр натираем.
• Пряности измельчаем.
• Обжариваем грибы на сливочном масле. Когда они обжарились, на сковороду добавляем ложку муки и перемешиваем, чтобы мука равномерно распределилась.
• Заливаем сливками, кладём пряности и соль и при постоянном помешивании доводим до кипения. К этому времени мука заварится и свяжет всю массу в густой соус. Часть сыра можно в соус.
• Раскладываем будущий жюльен по кокотницам, керамическим креманкам, или, как в нашем случае, маленьким сахарницам и посыпаем тёртым сыром.
• Кокотницы ставим в поддон с горячей водой и отправляем в печь, разогретую до 240 °C, до образования красивой корочки.
• Вынимаем формочки, укутываем в салфетки, чтобы не обжечься.
• Едим.