Знаменитый грузинский мясной суп, сделать который совсем не трудно. Однако следует учесть, что приготовить меньше десяти порций харчо довольно сложно, зато если всё сделать правильно, лишнего не останется :-)
Ингредиенты (8–10 порций)
Говяжья грудинка — 1,2 кг
Лук репчатый — 600 г
Рис круглозёрный (для суши) — 100 г
Чеснок — 50 г
Томатная паста — 100 г
Алыча или соус Ткемали — 50 г
Орехи грецкие — 50 г
Кинза — 50 г
Базилик — 20 г
Тимьян — 5 г
Мята — 5 г
Кориандр — 1 ч.л.
Чили перец — ½ ч.л.
Листья пажитника — 1 ч.л.
Масло оливковое — 100 мл
Гранат — ½ шт.
Рецепт
Мясо разрезаем на крупные кусочки, с кости не снимаем.
Лук и чеснок чистим и режем в крошку.
Рис промываем 3 раза. Лучше брать круглозёрный, потому что он лучше разваривается.
Грецкий орех прокаливаем в духовке при 150 °C в течение 10 минут, или слегка обжариваем на сковороде. Измельчаем в крошку при помощи ступки или скалки.
В большой кастрюле на среднем огне на оливковом масле обжариваем лук. Когда он станет мягким и слегка подрумянится, добавляем половину чеснока. Через минуту увеличиваем огонь и кладём мясо. Мясо должно обжариться со всех сторон, до образования корочки.
Уменьшаем огонь на минимум, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Томатная паста должна пассироваться минут десять на малом огне, чтобы ни в коем случае не подгорела, иначе изжога неминуема.
Нагреваем 3–3,5 литра воды, заливаем кипяток в общую кастрюлю. Солим.
Засыпаем рис и варим при слабом кипении 40 минут, периодически помешиваем, чтобы рис не прилипал ко дну.
Измельчаем зелень и смешиваем пряности.
Через 40 минут добавляем грецкие орехи и Ткемали (или алычу).
Еще через 10 минут кладём пряности. Досаливаем по вкусу, если это требуется.
Ждём ещё 10 минут — и суп готов.
Разливаем по тарелкам, добавляем рубленую зелень и зёрна граната.
Едим и ощущаем, как в животе становится тепло и приятно.
