Хинкали

И снова мы решили обратиться к грузинской кухне. Мы уже готовили хачапури по-аджарски, а в этот раз решили сделать что-нибудь мясное.

Хинкали… Что может быть проще и одновременно что может быть сложнее? Секретов приготовления хинкали много, но главный — в том, что без любви ничего не выйдет. Так что перед тем, как лепить хинкали, запаситесь любовью.

С нами готовит наш товарищ по имени Джин. Он наполовину грузин (а наполовину — джинн), так что хотя бы на 50% знает, что делает. Также оказался замешан Юрий Лоза.

• Смешиваем 1 кг муки и 500 мл воды, замешиваем тесто. Долго вымешиваем его на столе, так чтобы оно стало очень эластичным и упругим. Кладём тесто в пакет на 15 минут — даём отдохнуть.
• Чистим лук и режем в крошку. Чеснок мелко режем или пропускаем через чеснокодавилку.
• Зелень очищаем от стеблей (у мяты и базилика берём только листья), мелко рубим.
• Смешиваем фарш, лук, чеснок, зелень, аджику, хмели-сунели. Солим по вкусу.
• Доливаем в мясо оставшуюся воду (700 мл), хорошо перемешиваем. Начинка готова.
• В тесто старательно вмешиваем ещё муки, делая его ещё плотнее.
• Отправляем тесто в пакет ещё на 5—10 минут.
• Когда тесто отдохнёт, разделяем его на несколько частей, раскатываем его скалкой и вырезаем круги диаметром около 10 см.
• На центр каждого круга кладём столовую ложку начинки. Края хинкали собираем по типу денежного мешочка. Место соединения складок хорошо зажимаем, лишнее тесто отрываем.
• Отправляем хинкали в воду, сразу мешаем способом Джина (крутим кастрюлю вправо-влево).
• Варим хинкали в большом объёме подсоленной воды минут 15 — так чтобы они свободно плавали.
• Главное, чтобы хинакли не порвались, и из них не вытек бульон, поэтому по ходу варки тоже помешиваем.
• Достаём хинкали из кастрюли шумовкой и аккуратно выкладываем на большую тарелку, сверху посыпаем свежемолотым чёрным перцем.
• Едим и запиваем холодным пивом или тархуном.