Готовим традиционный для наших широт холодец (он же студень) из свиных копыт. Время на это нужно довольно много, но вообще-то сам процесс очень простой.
В гостях у нас уже в третий раз Дед Тото, с которым мы уже готовили мясную солянку и Рамен.
Ингредиенты (10–12 порций)
Свиная нога (в районе копыта) — 1 шт. (1,5 кг)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 10 шт.
Перец чёрный — 1 ч.л.
Чеснок — 1 головка
Желатин — 50 г
Карбонад, буженина или любое другое мясо — 200 г
Горчица — 50 г
Хрен — 50 г
Сметана — 300 г
Рецепт
Покупая голяшки и копыта, попросите, чтобы их порубили поменьше, так они будут лучше вывариваться и займут меньше места.
Лук и морковь чистим и режем крупно.
Ноги запекаем вместе с овощами в духовке при температуре 250–300 °C до лёгкого обугливания лука.
Отправляем все компоненты в кастрюлю с 6–7 литрами воды и варим при слабом бурлении шесть часов.
Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку.
В конце солим, добавляем чеснок, даём настояться, и процеживаем бульон через сито.
Часть бульона (где-то пол-литра) остужаем и разводим в нём желатин, даем набухнуть в течение получаса, затем на водяной бане растворяем его, постоянно помешивая.
Смешиваем с основным бульоном, даём немного остыть.
Режем тонкой соломкой карбонад, выстилаем им дно формы, сверху заливаем насыщенным свиным бульоном.
Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник на ночь, либо на несколько часов на балкон.
Пока холодец остужается, чистим корень хрена и натираем его, смешиваем со сметаной и даём настояться час.
Готовый холодец едим с охрененной сметаной и горчицей, запивая горячительными напитками. Или наоборот.
