Лагман

Популярное среднеазиатское блюдо — что-то среднее между супом и вторым. Состоит из мяса (чаше всего — баранины), овощей и лапши.

Лагман популярен в Узбекистане, Казахстане, Таджикистане и много ещё где. Свой лагман есть даже в Японии — это рамэн, который мы уже готовили.

• Лагман состоит из двух частей: лапши и мясо-овощной части — ваджи.
• Для приготовления лапши соединяем муку с яйцом и 70 мл воды, чуть подсаливаем и очень хорошо вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Даём тесту выстояться минимум 15 минут.
• Если вы будете лапшу не раскатывать, а тянуть, то добавьте чуть больше воды — тесто должно быть помягче, как на вареники.
• В это время нарезаем мясо и овощи. Баранину режем на кубики по 1,5 см. Лук, болгарский перец и томаты режем кубиком (1 см), свёклу и капусту — тонкой соломкой. Чеснок и кинзу режем мелко.
• В крупной кастрюле прогреваем масло на сильном огне. Сначала обжариваем лук до золотистой корочки (не забываем помешивать), затем добавляем баранину. Очень важно, чтобы у всех кусочков образовалась корочка, тогда мясо останется сочным. Как и в случае с пловом жарим мясо около 20 минут.
• Следующим шагом добавляем овощи, начиная с самых плотных — свёклы и капусты. Наливаем пару стаканов воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого бурления.
• Через 10 минут кладём перец и томаты, солим.
• Ещё через 10 минут добавляем чеснок и измельчённые пряности, накрываем крышкой и тушим полчаса на минимальном огне.
• В конце кладём кинзу и выключаем плиту.
• Пока мы закладываем продукты в мясо-овощную часть, есть куча времени, чтобы заняться лапшой.
• Для начала нагреваем большую кастрюлю с водой.
• Лапшу можно и катать, и тянуть, всё зависит от желаемой финальной формы. Если лапшу раскатывать, то финальная толщина должна быть как на пасту (слегка просвечивается). Присыпаем тесто мукой и сворачиваем рулетом, далее разрезаем на полоски нужной толщины.
• Если же вы тянете лапшу, то разрежьте тесто на удобные для работы куски, растяните его колбасу диаметром 3 см, а далее припорошите стол мукой и, начиная с края, двумя ладонями, раскатывайте тесто в очень тонкий жгут, который можно собирать в спираль для удобства.
• Отвариваем лапшу до готовности, откидываем на дуршлаг.
• При подаче в тарелку сначала кладём лапшу, а сверху наливаем ваджу, украшаем зеленью и едим.
• P.S.: Набор овощей может быть различным — всё зависит от личных вкусов. Другими очень распространёнными овощами, которые кладут в ваджу, являются баклажаны, кабачки, репа и морковь. Их нарезают кубиком и кладут первыми, сразу после мяса.