Нежнейший французский десерт, сочетающий яркую кислинку лимона, нежность меренги и лёгкий хруст песочного теста. А готовится довольно просто, что мы и покажем с кондитером Анной Тимошкиной.
Ингредиенты (6–8 порций)
Песочное тесто
370 г муки
50-100 г сахарной пудры
2 желтка
200 г сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
Лимонный курд
Цедра и сок 2 лимонов
6 желтков
100 г сахара
100 г сливочного масла
Меренга
Белок комнатной температуры — 130 г
Сахар — 130 г + 40 г
Вода — 35 г
Рецепт
Тесто
Масло комнатной температуры смешиваем с мукой и яичными желтками, пока тесто не начнёт напоминать по консистенции пластилин и удобно лепиться в комок.
Руками лепим тарталетки прямо в формах, убирая излишки теста — так, чтобы толщина тарталеток была равномерной и не превышала 5 мм.
Накалываем дно тарталеток в нескольких местах вилкой, чтобы они сохраняли форму в духовке, накрываем и отправляем в холодильник на 20 минут.
Выпекаем тарталетки примерно 7 минут при 200 °C — до появления золотистой корочки.
Лимонный курд
Желтки соединяем с сахаром, соком и цедрой лимона, доводим постоянно помешивая до кипения и варим 2 минуты.
Снимаем смесь с огня, добавляем сливочное масло, мешаем, пока не растает.
Пока соус горячий, процеживаем его через сито, чтобы сделать курд шелковистым.
Меренга
Ставим на огонь сотейник с 40 г сахара и водой, одновременно начинаем взбивать белок.
Когда белок начинает напоминать пивную пену, понемногу всыпаем сахар, продолжая взбивать.
Сироп варим около 5 минут, после чего вливаем тонкой струйкой в белки, продолжая их взбивать.
Взбиваем ещё немного, после чего выключаем миксер.
В охлаждённые тарталетки кладём несколько ложек лимонного курда, сверху (с помощью кондитерского мешка или просто столовой ложки) выкладываем меренгу.
Подпекаем меренгу на готовых тарталетках с помощью горелки (или зажигалки для трубки — она стоит дешевле).
