Зефирки (маршмеллоу) с какао

Купить в магазине приличные зефирки — задача не из самых лёгких, зато совершенно нетрудно приготовить зефирки дома, к тому же, они будут гораздо вкуснее.

Дело в том, что мершмеллоу (marshmallow) — не совсем те хрустящие полуживые бруски, которые принято делать у нас. Они более тягучие, мягкие, нежные, и их лучше всего добавлять в какао, которое, кстати, мы тоже приготовили.

• Для получения инвертного сиропа смешиваем сахар с водой и лимонным соком, доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум, накрываем крышкой и оставляем увариваться на полчаса.
• Желатин вымачиваем в 120 мл воды в течение 30 минут до полного набухания, затем растапливаем его на водяной бане.
• Сахар, оставшуюся воду, соль, ванильный сахар и 160 мл инвертного сиропа смешиваем в одной кастрюльке, доводим до кипения на среднем огне, ждём, пока все компоненты растворятся, снимаем с огня и ждём, пока масса слегка остынет.
• Начинаем взбивать сиропы миксером, плавно вливая желатин. Взбиваем до тех пор, пока масса не остынет и не станет белой, воздушной и тягучей.
• Берём глубокую плоскую форму, выстилаем ее бумагой для выпечки, смазываем растительным маслом, заливаем зефир и отправляем в холодильник на пару часов (лучше — на ночь).
• Нарезаем на кусочки и обваливаем в крахмале, чтобы не прилипали к друг другу.

• Какао готовить ещё проще.
• Смешиваем какао-порошок со стаканом молока, добавляем сахар, перемешиваем, чтобы не было комочков, и медленно прогреваем на слабом огне.
• Когда смесь прогреется, добавляем пряности и ждём еще пять минут.
• Доливаем молоко, доводим до первых признаков кипения, процеживаем и разливаем по большим кружкам.
• Украшаем зефрками и пьём!