Мусака

Традиционное блюдо из баклажанов, берущее начало на Балканах и Ближнем Востоке. Мы приготовили греческую версию.

Греческая мусака похожа на лазанью, только вместо пасты используются баклажаны, а вместо говядины — баранина. Ну и, конечно, специи тоже отличаются.

И вообще мусака — очень вкусное блюдо. Попробуйте её приготовить, и вы вряд ли разочаруетесь.

• Баклажаны режем кольцами толщиной 5 мм. Замачиваем в холодной хорошо посоленной воде в течение 15 минут.
• Баранину рубим в фарш.
• Помидоры ошпариваем и очищаем от кожуры и сердцевины, рубим.
• Лук режем в крошку. Чеснок чистим и мелко рубим. Сыр натираем.
• Обжариваем на среднем огне на половине оливкового масла лук и, когда он станет мягким, добавляем чеснок. Через полминуты забрасываем бараний фарш, увеличиваем огонь и хорошо обжариваем.
• Добавляем томаты, вино и пряности, солим. Тушим 20–30 минут. Ближе к концу кладём мелко нарубленную зелень.
• Баклажаны отжимаем, промакиваем салфеткой, чтобы избавиться от лишней влаги, и обваливаем в муке. Разогреваем оставшееся масло на сковороде и обжариваем баклажаны до румяной корочки с обеих сторон.

Соус Бешамель

• Молоко нагреваем, параллельно на сковороде на малом огне пассируем 40 г муки в 50 мл оливкового масла в течение 5 минут. Постоянно помешивая, соединяем молоко и муку, солим.
• Масса сразу начнет густеть, мешаем ещё полминуты и снимаем с огня. Добавляем половину натёртого сыра.

• Выкладываем ингредиенты в глубокую форму, чередуя мясо и баклажаны так, чтобы снизу и сверху оказались баклажаны.
• Заливаем форму соусом Бешамель и отправляем в печь на 15 минут при 210 °C.
• Достаём, режем, едим.