Отличный сливочный суп из трески, в котором, как ни странно, не используются сливки.
Ингредиенты (4–6 порций)
Филе трески — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Морковь — 300 г
Сельдерей (стебли) — 200 г
Картофель — 400 г
Помидоры — 250 г
Масло сливочное — 50 г
Мука — 30 г
Чеснок — 20 г
Молоко — 250 мл
Петрушка — 20 г
Белое вино — 50 мл
Соль — по вкусу
Душистый перец, лавровый лист, чёрный перец
Рецепт
Бульон
Берём все обрезки от трески: кожу и кости, голову (если есть) и добавляем в 2 литра нагретой воды.
Туда же отправляем треть лука, моркови и сельдерея, нарезанные крупно.
Варим при слабом кипении в течение 30 минут.
За 10 минут до конца варки добавляем душистый перец, лавровый лист и стебли петрушки.
Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарезаем мелко и пассируем на среднем огне на растительном масле до полной мягкости — минут 10-15.
Очищенное от кожи и костей филе трески нарезаем кубиком 1,5-2 см, заливаем вином и слегка обваливаем в нём.
Картофель и помидоры нарезаем сантиметровым кубиком, складываем по отдельности.
Соус Бешамель
Муку слегка обжариваем на сливочном масле вместе с чесноком, смешиваем с молоком, доводим до кипения, постоянно помешивая (лучше венчиком), снимаем с огня.
Под конец добавляем рубленую петрушку, соль и чёрный перец.
Готовый бульон процеживаем в чистую посуду.
Снова доводим до кипения, добавляем картофель. Варим при слабом кипении до полуготовности картошки.
Вносим оставшиеся сырые продукты (помидоры и рыбу) и пассированные овощи, солим.
Почти доводим до кипения и сразу выключаем огонь — нельзя, чтобы суп кипел, иначе рыба развалится.
