Окрошка на домашнем квасе

Сегодня у нас традиционный русский холодный суп — смесь кваса и мелко нарезанных овощей. Готовить окрошку настолько просто, что мы решили усложнить себе задачу и сделать для неё и собственный квас с хреном.

Получилось так хорошо, что даже окрошконенавистник Евграф оценил.

Квас

• Хлеб режем на мелкие кусочки и отправляем в горячую духовку до почернения снаружи (но без фанатизма).
• В большой кастрюле нагреваем воду для кваса до 40–45 °C, разводим в ней дрожжи, добавляем к ним сахар.
• Всыпаем сухофрукты, дольки чищеного хрена, семена кориандра и весь хлеб.
• Заматываем пищевой плёнкой, чтобы не проникал воздух, и убираем квас на пару дней в тёплое место.
• Пробуем. Отцеживаем квас в чистую банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник до остывания.
• Оставшееся квасное сусло не выбрасываем. Пока оно не перекисло, можно убрать часть, добавить ещё чёрного хлеба, сахара и воды — следующие квасы будут еще вкуснее.

Окрошка

• Режем всё мелким кубиком (кроме редиса, который режем тонкими дольками), измельчаем зелень.
• Кладём в тарелку рубленое месиво, щедро присыпаем зеленью, заливаем квасом, добавляем ложку сметаны и немного горчицы.
• Едим и поражаемся, насколько вкусно получилось.