Салат Оливье

Сколько мы ни сопротивлялись, а пришлось-таки к Новому году сделать Оливье. Но мы приготовили его не совсем обычно, совместив старинные традиции (каперсы, ланспиг) с тем, что принято называть Оливье сегодня. Получилось очень вкусно, впрочем, как и всегда.

В гостях у нас снова Ксюша Зануда, с которой мы готовили пирожки с капустой.

• Язык варим часа три в подсоленной воде с луком, чёрным перцем и лавровым листом при слабом бурлении. Важно, чтобы язык был под водой целиком, поэтому берем кастрюлю побольше. Спустя назначенное время проверяем язык, протыкая его шпажкой: если входит без проблем — язык готов. Чтобы удостовериться, можно отрезать тонкий кусок из середины языка и попробовать.

• Опускаем язык в холодную воду и там же в воде очищаем его от шкуры. Еще один показатель — хорошо проваренный язык с лёгкостью чистится, почти как варёная картошка. Убираем язык в пакет и охлаждаем его.
• Картофель и морковь также в обязательном порядке варим заранее — в разных кастрюлях, так как время варки у них различное. Воду можно не солить, готовность проверяем, протыкая овощи шпажкой — должна спокойно проходить.

• Важно, чтобы морковь и картофель (особенно) остыли сначала до комнатной температуры, а затем в холодильнике в течение нескольких часов — в таком состоянии они будут легче резаться и меньше крошиться. Чистим овощи перед непосредственным приготовлением салата.

• Ланспиг можно заменить очень(!) густым холодцом, но на рынке и в колбасных магазинах продаётся колбаса в мясном желе — она прекрасно подойдет.

• И обязательно приготовьте домашний майонез — с ним не сравнится ни один покупной. Как готовить майонез, мы рассказывали в рецепте хот-догов.
• Теперь нарезаем все ингредиенты для салата на кубики размера меленьких каперсов, которые пойдут в салат (где-то 0,5×0,5×0,5 см). Салатные листья режем соломкой. Смешиваем и заправляем майонезом.

• Едим Оливье и встречаем Новый год — важно не оставлять его надолго на новогоднем столе (это касается и остальных блюд). Через день они начинают скисать, а через дня три можно и отравиться.

• С Новым годом!