Осетинский пирог со свекольной ботвой

Едим ТВ

Кавказ

Сыр

Выпечка

Осетинские пироги — очень популярная замена пицце. Их удобно есть, они вкусные, и у них внутри разнообразные начинки. Особенно вкусный осетинский пирог — со свекольными листьями.

Готовим вместе с владельцем стрит-фуд кафе ФудКорнер на Первомайской, 81.

Ингредиенты (3–5 порции)

Тесто

Мука — 500 г
Мацони (катык, кефир) — 300 г
Тёплая вода — 50 мл
Масло подсолнечное — 20 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 1 ст.л. (по желанию)
Соль

Начинка №1 (картошка и сыр)

Картофель отварной — 300 г
Осетинский сыр — 300 г
Лук зеленый — 30 г

Начинка №2 (свекольная ботва и сыр)

Свекольная ботва (листья) — 250 г
Осетинский сыр — 300 г

Рецепт

Тесто

Столовую ложку муки смешиваем с дрожжами и ложкой сахара, добавляем тёплую воду (температура тёплой ванны).
Данной опаре даём постоять в тёплом месте 20 минут.
Смешиваем оставшуюся муку с мацони, хорошо выминаем массу, вливаем масло и опару, вымешиваем дальше.
Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и кладём выстаиваться в тёплое место ещё на 30-40 минут.

Начинки

Сыр для пирогов берите слабосолёный. Если сыр до этого обитал в рассоле, вымочите его в воде, чтобы он отдал часть соли.
Сыр натираем на крупной терке и смешиваем (для первой начинки) с картофелем и луком, и (для второй) с мелко порезанной зеленью свёклы.

Обмазываем тесто растительным маслом, вынимаем его на стол (или доску), разминаем в ровный круг диаметром 30 см. В центр кладём начинку, края соединяем наверху, над центром в виде «кошеля», лишнее тесто отщипываем.
Переворачиваем пирог, делаем его тоньше, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 15–20 минут при 200–210 °C.
Готовый, румяный осетинский пирог смазываем сливочным маслом и...
Едим, пока горячий.