Палак панир

Известное блюдо индийской кухни — жареный домашний сыр в соусе из шпината. Подходит даже для вегетарианцев, но и всем остальным должно понравиться, к тому же, готовится крайне просто.

Готовим вместе с недавно вернувшимся из Индии Александром Толчевым.

Панир (сыр)

• В небольшой кастрюле доводим до кипения молоко, добавляем сок одного лимона, перемешиваем, смотрим, как сворачивается белок.
• Выстилаем дуршлаг марлей, и через неё процеживаем молоко. Наличие марли важно, так как сквозь дуршлаг или сито всё равно просочится часть гущи, а этого лучше не допускать. Ложкой можно помочь избавиться от лишней влаги.
• Уплотняем будущий панир, для этого накрываем его марлей, кладём сверху блюдце и придавливаем миской или стаканом с водой. Оставляем минимум на пару часов, а лучше на ночь.

Рис

• Рис Басмати можно приготовить как в рецепте карри с курицей или просто сварить. Сначала на 15 минут замачиваем рис в холодной фильтрованной воде, хорошо его промываем.
• На 1 стакан риса — 1,5 стакана воды. В средней кастрюле доводим воду до кипения, подсаливаем, кладём рис. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь на минимум, плотно накрываем крышкой, варим 10–15 минут, выключаем огонь, и ещё на 10 минут оставляем рис под крышкой, чтобы пропарился.

Соус

• Лук, чеснок и имбирь рубим крупно, закидываем в блендер, добавляем немного растительного масла, пробиваем в кашу.
• Разогреваем глубокую сковороду или кастрюлю на среднем огне, льём чуть-чуть масла, выкладываем пряную луковую массу. Тушим в течение 5 минут, постоянно помешивая.
• Шпинат хорошо промываем, удаляем корни, крупно рубим, складываем в блендер вместе с чили-перцем и ½ стакана воды, и хорошенько пробиваем в однородную жижу.
• Добавляем шпинат к луково-чесночной части, вливаем кокосовое молоко, вносим пряности, солим, перемешиваем, тушим ещё 5 минут.
• В это время нарезаем панир и греем отдельную сковороду. Обжариваем панир до румяной корочки на минимуме масла, иначе может прилипнуть.

• Отдельно рубим кинзу.

• Смешиваем панир с соусом, рядом выкладываем рис, посыпаем кинзой.
• Едим.