Классический русский рецепт пельменей с фаршем из трёх видов мяса: говядины, свинины и баранины. Ничего лишнего, зато очень вкусно.
Ингредиенты (8–10 порций)
Тесто
Мука — 700 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 300 мл
Соль
Начинка
Фарш говяжий — 450 г
Фарш бараний — 350 г
Фарш свиной — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Соль, чёрный перец
Для варки
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Чёрный перец, соль
Рецепт
Тесто
Муку всыпаем в большую миску, солим, вбиваем яйца, наливаем холодное молоко и всё очень хорошо вымешиваем в течение 15 минут. Сначала будет казаться, что тесто очень сухое, но не верьте глазам и рукам своим, а мешайте дальше. Чем плотнее будет тесто, тем тоньше его можно раскатать и тем больше мяса в него поместится.
Когда тесто станет очень гладким на ощупь, формуем из него ровный комок, заматываем влажным полотенцем и ставим отдыхать на 15–20 минут.
Начинка
Лук для фарша лучше всего прокручивать через мясорубку, натирать на тёрке или пробивать блендером, потому что порезать его настолько мелко, чтобы он не мешался среди мяса, довольно сложно.
Соединяем лук со всеми фаршами, солим, перчим по вкусу. Фарш готов.
Разделяем расстоявшееся тесто на небольшие куски. Каждый кусок раскатываем скалкой до прозрачности (около 1 мм). Чтобы тесто не заветривалось, прикрываем его влажным полотенцем.
При помощи рюмки/стопки вырезаем маленькие круги. На каждый кладём половину чайной ложки фарша и слепляем края.
Слепленные пельмени можно заморозить. Чтобы пельмени замерзли равномерно и не слиплись, сначала охлаждаем их на доске или на тарелке, а когда они задубеют, перекладываем в пакет.
Для варки пельменей воды должно быть в 4–5 раз больше, чем самих пельменей — иначе они могут прилипнуть к стенкам кастрюли или друг к другу.
Доводим воду до кипения, кладём надрезанную луковицу, солим, добавляем лавровый лист и перец. Выкладываем пельмени, перемешиваем их, поворачивая кастрюлю вправо-влево, чтобы они отлипли от дна.
Сначала вода должна сильно кипеть, чтобы пельмени не имели возможности прилипать ко дну. Когда пельмени всплывут, огонь можно убавить до слабого бульканья.
С момента всплытия пельмени варим ещё 5–6 минут (если они большие, то дольше).
Вытаскиваем пельмени, кладём на тарелку. При желании добавляем бульон, и тогда получится пельменный суп.
Добавляем сметану (никаких майонезов и кетчупов!) и едим.
