Нам исполнился год. В связи с этим, принимаем поздравления и готовим пирожки с капустой, с мясом, с рисом и с картошкой — в общем, тонну вкуснющих пирожков.
А готовит вместе с нами Ксюша Зануда.
Ингредиенты (18–20 порций)
Тесто на молоке
Мука — 500 г
Молоко — 300 мл
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Дрожжи сухие — 5 г
Соль
Постное тесто
Мука — 500 мл
Вода — 350 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Дрожжи сухие — 5 г
Соль
Начинки
Говяжий фарш — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка
Чёрный перец, соль
Сливочное масло — 50 г
Квашеная капуста — 500 г
Лук репчатый — 1 маленькая луковица
Масло растительное для жарки
Укроп
Тмин, чёрный перец
Рис — 100 г
Яйца — 5 шт.
Лук зелёный — 50 г
Картофель — 500 г
Шампиньоны — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
Чёрный перец, мускатный орех, соль
Укроп
Рецепт
Молоко или воду подогреваем до температуры тела, растворяем дрожжи, подкармливаем их, вливаем в муку, добавляем остальные ингредиенты и хорошо вымешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оставляем тесто подходить в тёплом месте на час–полтора.
Лук режем мелким кубиком и жарим на растительном или сливочном масле на малом огне.
Говяжий фарш обжариваем с луком на сливочном масле до готовности (минут десять), добавляем соль, перец и петрушку.
Квашеную капусту режем мелко, обжариваем на растительном масле с луком и пряностями, добавляем немного воды и тушим минут 10. В конце добавляем рубленый укроп.
Рис варим до готовности. Яйца тоже варим, вкрутую, потом режем мелко. Зелёный лук тоже режем мелко. Всё смешиваем, солим по вкусу.
Картофель моем, чистим и отвариваем до готовности, давим толкушкой. Шампиньоны моем, чистим, мелко режем, обжариваем с луком и пряностями. Укроп рубим. Всё смешиваем, солим по вкусу и добавляем ароматное масло.
Разогреваем духовку до 200 °C. Прокладываем противни бумагой для выпечки.
От теста отщипываем маленькие шарики (30–40 г), которые подпыляем мукой и раскатываем скалкой (диаметр круга — около 12 см). В центр кладем начинку (сколько получится), края соединяем и защипываем. Готовые пирожки кладём на противень.
Смешиваем яйцо и воду в пропорции 1:1, этой смесью сверху обмазываем пирожки, чтобы получилась красивая корочка.
Выпекаем 12 минут. (Смотрите по цвету корочки, ибо начинка уже готова, нужно запечь лишь тесто.)
Готовые пирожки складываем на тарелку или в глубокую миску и накрываем влажным полотенцем. Даём им пропариться 5–10 минут.
