Пицца фритта

Существуют разные рецепты пиццы фритты: иногда начинку залепляют тестом и жарят в масле, как пирожки, но вообще это просто жареная пицца.

Мы сделаем классический итальянский вариант, в котором сначала тесто обжаривается в высоком масле, потом на него кладётся начинка, после его пицца слегка подпекается.

Не самое полезное блюдо, даже по сравнению с обычной пиццей, зато очень-очень вкусное.

• Тесто
• Смешиваем воду с сахаром и дрожжами, даём им чуть-чуть набухнуть и активизироваться. Муку, соль, оливковое масло смешиваем и добавляем воду. Вымешиваем, пока не получится лёгкое однородное тесто.
• Смазываем миску оливковым маслом, кладём туда тесто, накрываем плёнкой и даём подойти в течение 30–40 минут, или пока тесто не увеличится в два раза.

• Соус
• Томатную пасту смешиваем с водой, натираем туда пармезан, давим или натираем чеснок, добавляем мёд и специи и ставим на огонь. Варим 15 минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня и даём остыть и загустеть.

• Из теста скатываем шарики, растягиваем их руками или скалкой в лепёшки толщиной примерно 0,5 см. Нагреваем масло в сковороде до 180 °C (проще говоря: не слишком сильно) и аккуратно опускаем туда раскатанную лепёшку. Обжариваем несколько минут с каждой стороны, чтобы лепёшка набухла и подрумянилась.
• Готовые лепёшки кладём на салфетку, чтобы с них ушло лишнее масло.

• Нагреваем духовку до 200 °C (можно включить режим гриля).
• На каждую лепёшку намазываем соуса, расплющиваем по 3 шарика моцареллы, кладём несколько листьев базилика. Это будет пицца фритта Маргарита.
• Начинка может быть любой: грибы, овощи, прошутто, чоризо, фарш, но мы решили сделать классический вариант.
• Ставим пиццу в духовку на 2–3 минуты, чтобы моцарелла расплавилась.

• Вытаскиваем из духовки и едим с удовольствием.