5 лет назад мы уже готовили плов, но сейчас решили сделать второй подход к снаряду — упростить и улучшить рецепт с помощью опыта, который был получен за эти годы. А ещё в этой версии плова мяса больше, чем риса.
Ингредиенты (4–6 порций)
Баранина — 1 кг
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 100 г
Масло подсолнечное — 100 мл
Рис для плова — 500 г
Зира — 1 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Паприка — ½ ч.л.
Острый перец — ½ ч.л.
Болгарский перец или чили — для украшения
Рецепт
Мясо чистим от жил и режем на крупные куски.
Овощи моем и чистим. Лук режем полукольцами, морковь — крупной соломкой.
Чеснок очищаем от шелухи, подрезаем корешок и делаем надрезы на внешних зубчиках. И так как готовить будем на природе, то нарезки лучше сделать дома.
Рис перебираем, хорошо промываем под проточной водой (или пять раз промываем, меняя воду), отцеживаем.
Разогреваем казан на большом огне.
Сначала готовим зирвак. Для этого обжариваем лук до мягкости и золотистости.
Следом отправляется мясо. Мясо жарим до хорошей корочки со всех сторон! Поэтому важно, чтобы температура на первых этапах была максимальной.
Через 10 минут добавляем морковь.
Ещё через 10 минут наливаем 750 мл воды, доводим до кипения.
Кладём пряности, солим.
Через 5 минут выравниваем зирвак, и поверх него равномерно распределяем весь наш рис.
Уменьшаем огонь на минимум, вынимаем горящие головешки, оставляя под казаном лишь угли.
Накрываем крышкой и ждём 40 минут.
Через 20 минут можно перемешать рис. Не трогая зирвак, сгребаем рис к центру, затем тыльной стороной ложки разравниваем кучу.
Готовый плов раскладываем по тарелкам таким образом, чтобы снизу был рис, а сверху мясо.
