Знаменитый торт «Птичье молоко» окутан разными мифами. Например, многие думают, что его придумали в СССР, хотя это произошло в Польше. А ещё некоторые убеждены, что это диетический торт. Скажем так, это не совсем верно :-)
Ингредиенты (8–10 порций)
Сливочное масло — 350 г
Сахарный песок — 560 г
Мука — 140 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Яичный белок — 2 шт.
Лимонная кислота — ½ ч.л.
Агар-агар — 4 г.
Сгущённое молоко — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Шоколад — 75 г
Вода — 150 мл
Рецепт
Коржи
Смешиваем 100 г сливочного масла со 100 г сахара и взбиваем, пока масса не посветлеет. Добавляем куриное яйцо и взбиваем ещё — до получения однородной массы. Добавляем ещё одно яйцо и взбиваем, пока не загустеет.
Всыпаем 140 г муки и замешиваем тесто.
На противень диаметром 20-25 см стелем бумагу для выпечки, вырезанную в форме круга по размеру торта. Выпекаем коржи в течение 10 минут при 230 °C.
Вытаскиваем коржи из печи, обрезаем лишние края, если есть, и оставляем остывать прямо на бумаге для выпекания.
Суфле
Выливаем в кастрюлю 150 мл воды, высыпаем туда агар-агар и оставляем на несколько часов.
После этого агар-агар кипятим на медленном огне, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится, после чего добавляем в него 460 г сахара и ждём, пока сахар растворится.
Взбиваем яичные белки, добавляем туда лимонную кислоту и ванильный сахар, после чего тонко струёй вливаем чуть охлаждённый (не более 80 °C) сироп с агаром — не переставая взбивать.
В 200 г масла комнатной температуры добавляем 100 г сгущённого молока и 1 г ванилина. Взбиваем масло со сгущенкой до получения светлой пышной массы.
Для получения суфле добавляем в смесь с белками и агар-агаром массу из масла и сгущенного молока и смешиваем венчиком.
Торт
Кладём в разъёмную форму корж, сверху выкладываем половину суфле. Накрываем вторым коржом и на него выкладываем оставшуюся часть суфле. Выравниваем поверхность и ставим в холодильник на 2-3 часа, чтобы застыло.
Растапливаем 75 г шоколада с 50 г сливочного или растительного масла на водяной бане.
Достаём торт из холодильника и заливаем его шоколадом. Снова убираем в холодильник.
Ждём ещё примерно полчаса-час, чтобы шоколад застыл.
