Паста Путанеска

Когда-то мы готовили лазанью, и ещё была у нас Карбонара с грибами, но это было уже давно, а мы с тех пор почему-то не делали пасту.

Исправляем положение. Перед вами южно-итальянская паста Путанеска (в буквальном переводе: паста проституток). Она почти вегетарианская, при этом, очень вкусная и питательная.

А ещё мы сами приготовили тальятелле из муки твёрдых сортов — на самом деле, это очень просто.

• Греем воду (пару литров).
• Муку смешиваем с яйцами и хорошо вымешиваем, чтобы тесто стало эластичным и перестало липнуть к рукам. Оставляем его на 5 минут в пакете, чтобы отдохнуло.
• Раскатываем тесто либо при помощи тестораскаточной машинки для пасты, либо скалкой, и режем на тонкие полоски.
• Отвариваем до состояния «аль денте» (примерно полминуты для свежей пасты, для высушенной — смотрим на упаковке), скидываем в дуршлаг, охлаждаем под проточной водой.
• Помидоры очищаем от кожицы путем ошпаривания, измельчаем в пюре.
• Каперсы замачиваем в холодной воде минут на 10, чтобы они потеряли кислотность, отжимаем.
• Оливки и вяленые помидоры режем мелко.
• Чеснок очищаем от шелухи и зелёных стебельков и рубим в крошку.
• Анчоусы просто растираем ложкой.
• Разогреваем сковороду, прокаливаем масло, сразу засыпаем оливки, чеснок, каперсы, анчоусы, вяленые помидоры — всё это слегка обжариваем. Добавляем свежие помидоры, солим, перчим по вкусу, кладем тимьян (можно целиком).
• Вываливаем в соус пасту, перемешиваем, даём хорошо прогреться, отправляем на большую тарелку.
• Едим и плачем от радости.