Киш Лорен

Самый популярный представитель французской выпечки — пирог из Лотарингии (киш Лорен). Это открытый пирог с основой из рубленого теста, залитый чем-то вроде омлета с сыром, луком и беконом.

По случаю 1-го апреля, мы готовим с французом Лореном и параллельно придумываем самую эпичную шутку.

• В большой миске смешиваем муку и масло, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Масло, при этом, должно быть холодным.
• Смешиваем яичный желток с водой и добавляем к тесту. Мешаем — в результате получаем тесто для коржа.
• Раскатываем скалкой по размеру формы (плюс бортики), кладём в неё тесто, накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 20 минут.
• В это время разогреваем духовку до 190 °C.

• Бекон режем сантиметровыми квадратиками, лук рубим мелким кубиком. Жарим бекон с луком.
• Сыр натираем. 3 яйца смешиваем с молоком и сливками до получения однородной жидкости. Солим, перчим, натираем мускатный орех (по желанию).

• Достаём охлаждённый корж, сминаем и расправляем несколько раз бумагу для выпечки, чтобы стала мягче, кладём её на корж и прижимаем сухим горохом.
• Ставим корж в духовку на 20 минут при 190 °C, затем вытаскаиваем бумагу для выпечки и допекаем тесто ещё 5 минут.
• Вытаскиваем корж из духовки, уменьшаем температуру до 160 °C.
• Посыпаем корж тёртым сыром, сверху выкладываем жареный бекон с луком.
• Заливаем корж яичной смесью. Обрезаем неровные края, посыпаем оставшимся сыром и ставим выпекаться в духовку на 30–40 минут при 160 °C.
• Вытаскиваем из духовки и даём полностью остыть, прежде чем резать, иначе киш расплывётся.
• Елим и наслаждаемся.