Суп Рамен (Дед Тото)

Рамен — это такая азиатская версия сборной солянки. Его готовят на тройном бульоне (курином, свином и рыбном) и добавляют разного мяса и рыбы, чтобы одной тарелкой можно было наесться до отвала.

Мы решили приготовить рамен по всем правилам, а помог нам в этом Дед Тото, с которым мы однажды уже варили мясную солянку.

• Свинину обтягиваем шпагатом, обжариваем со всех сторон в минимуме масла на большом огне до образования корочки. Кладём в небольшую кастрюлю, покрываем кипятком, добавляем белую часть зелёного лука, имбирь и соевый соус по вкусу. Плотно накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим 40 минут. После этого мясо вынимаем из бульона, режем на тонкие дольки, бульон процеживаем, добавляем воды до нормализации вкуса.
• Из курицы и овощей варим 2 литра насыщенного бульона, который в конце процеживаем. Курицу охлаждаем и разбираем на волокна.
• Из стружки тунца и водорослей комбу (и панциря креветок) варим 1 л бульона даси.
• Лапшу отвариваем.
• Яйца отвариваем.
• Креветки чистим от панциря и обжариваем.
• Зелёный лук режем.
• Бульоны соединяем, добавляем соевый соус для соли по вкусу.
• В тарелку кладем все компоненты, заливаем бульоном.
• Едим.