Чёрное ризотто

Ризотто — это праздник. Его можно готовить и с мясом, и с птицей, но почему-то особую радость доставляет ризотто с морепродуктами.

Мы приготовили два вида: чёрное ризотто с морепродуктами и белое ризотто с томатами и сибасом. Потом сделали из них единое блюдо и получилось чёрно-белое ризотто.

Готовил с нами постоянный гость наших съёмок Евгений «розовая рубашка» Сёмин.

• Сначала варим овощной бульон из 1 луковицы, 1 стебля сельдерея, 1 моркови и 1,5 литра воды. Слабое бурление, 25 минут.
• Рис промываем, воду сливаем.
• Вторую луковицу и оставшийся сельдерей режем в крошку. Чеснок чистим давим и рубим.
• Креветки чистим от панциря (его, кстати, можно добавить в бульон) и от кишечника на спине. Рыбу можно брать любую, но если берёте сибас, то отчистите его от чешуи, выпотрошите, и отделите филе. Кости и голову также можно отправить в бульон.
• Томаты черри режем пополам. Петрушку моем и мелко режем. Пармезан натираем. Бульон процеживаем.
• На среднем огне прогреваем в кастрюле оливковое масло и отправляем в него лук, через 5 минут добавляем сельдерей, а ещё через 5 минут — чеснок. Не забываем помешивать.
• Добавляем рис и обжариваем его в овощах, пока он не станет равномерно матовым.
• Вливаем белое вино, перемешиваем. Подсаливаем.
• Добавляем чернила каракатицы (буквально две капли).
• Далее не перестаём перемешивать, чтобы рис не прилип к кастрюле. По одному половнику добавляем в него бульон, ждём, пока вся жидкость впитается и добавляем ещё половник. Повторяем процедуру, пока рис не сварится до состояния «аль денте», то есть слегка недоваренный (примерно через 30 минут).
• Припускаем филе сибаса в небольшом количестве подсоленной слегка воды в течение 30 секунд.
• Креветки обжариваем на оливковом масле 3–4 минуты с добавлением соли и чёрного перца.
• Томаты черри тоже слегка обжариваем на оливковом масле.
• Ризотто соединяем со сливочным маслом и пармезаном, хорошо перемешиваем, вовнутрь добавляем томаты и петрушку.
• Раскладываем по тарелкам. Рыбу и креветки кладём сверху как украшение.
• Едим и пытаемся вспомнить из школьного курса зоологии, не ядовиты ли у каракатицы чернила.