Самса

Мы вновь обратились к среднеазиатской кухне, взяв оттуда, пожалуй, самый популярный мясной пирожок — самсу.

Самса (или самоса) состоит из слоёного теста, мяса и лука. Мы решили соригинальничать и кроме классической самсы с бараниной приготовили самсу с тыквой. Получилось ничуть не хуже.

Помогала готовить нам Аня, которая работает в «Кофе пью» и учит детей французскому языку.

• Баранину мелко режем, потом рубим. Тыкву режем мелким кубиком.
• Лук чистим и режем мелким кубиком, соединяем с бараниной или тыквой, добавляем соль, растёртые пряности, далее хорошенько перемешиваем, чтобы лук дал сок. Теперь в идеале начинку нужно поставить на ночь в холодильник, чтобы промариновалась. Иначе ждем 20 минут.
• Воду подсаливаем и смешиваем с мукой, хорошо вымешиваем, чтобы тесто было плотным и эластичным, при необходимости добавляем муку.
• Даём тесту отдохнуть минут 10.
• Раскатываем из теста огромный пласт на весь стол, следим, чтобы он не прилипал.
• Смазываем тесто сливочным маслом, разрезаем на полосы и наматываем на скалку. Когда мы сделаем разрез вдоль скалки, то получим простейшее слоеное тесто.
• Слегка раскатываем получившийся пласт, разрезаем его на треугольники или квадраты.
• В центр лепешки кладём начинку, теперь углы слегка оттягиваем и кладем поверх начинки в упор к другой стороне. Так повторяем с каждым углом. Трещины в краях защипываем, самсу переворачиваем и кладём на противень выстеленный пергаментом.
• Когда вся самса слеплена, смазываем её либо яйцом, либо водой. В центре делаем аккуратную точку из кунжута.
• Выпекаем в разогретой до 200-210 °C духовке в течение 15 минут.
• Вытаскиваем самсу из духовки, укрываем полотенцем на 10 минут, чтобы она пропарилась изнутри и стала мягче.
• Едим и думаем, как правильно называть человека, который готовит самсу — самсайло?