Готовим курицу с соусом сациви (или просто Сациви) — знаменитую грузинскую закуску. Попутно рассказываем, как быстро вытащить зёрна из граната и чем чабер отличается от чабреца.
Ингредиенты (8–10 порций)
Курица целая (~1,5 кг) — 1 шт
Лук репчатый — 1,5 кг
Орехи грецкие — 400 г
Чеснок — 1 головка
Гранат — 1 шт.
Тархун — 20 г
Лавровый лист — 6–8 шт.
Чабер — 1 ч.л.
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Зёрна кориандра — 1 ч.л.
Корица — ½ ч.л.
Имеретинский шафран — 1 ч.л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Рецепт
Курицу опускаем кипящую воду, так чтобы вода её покрывала (лучше брать небольшую кастрюлю — по размеру курицы). Добавляем пару крупно нарезанных луковиц, тархун, чабер и ½ ч.л. чёрного перца. Варим курицу в течение 30 минут при слабом бурлении. После этого достаём курицу из бульона, ставим её в духовку и допекаем при 180 °C в течение 1 часа.
Режем оставшийся лук (его по массе почти столько же, сколько и курицы), обжариваем его на среднем огне на растительном масле до мягкости в течение 20 минут.
Выбиваем зёрна из граната, выдавливаем 100 мл сока, остальые оставляем для украшения.
Грецкие орехи пропускаем через мясорубку или пробиваем блендером. Разводим орехи бульоном до консистенции пюре, добавляем гранатовый сок, обжаренный лук и измельчённые пряности, выдавливаем чеснок, солим по вкусу.
Вынимаем курицу из духовки, даём ей немного остыть, разделяем на куски вместе с костями (если кости не нравятся, можно их убрать), кладём в глубокую миску или кастрюлю и заливаем ореховым соусом. Даём окончательно остыть и настояться пару часов.
Раскладываем Сациви по мисочкам, посыпаем зёрнами граната.
