Мы замариновали баранину и свинину и отправились в Битцевский парк готовить шашлык. По утверждениям битцевского маньяка присутствовавших, это был один из лучших шашлыков в их жизни.
Ингредиенты (8–10 порций)
Баранина (бедро, задняя нога) — 700 г
Свинина (шея) — 700 г
Лук — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Лимон — 1 шт.
Газированная минеральная вода
Томатный сок
Соль
Пряности: чёрный перец, красный перец, кориандр, уцхо-сунели, тимьян
Для соуса
Помидоры — 600 г
Масло оливковое — 50 мл
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Пряные травы: базилик, петрушка, мята, укроп
Соль
Рецепт
Мясо лучше выбирать с небольшими прослойками жира, чтобы в процессе жарки он вытапливался, делая шашлык сочнее.
Мясо режем на кубики по 3 см. Таким образом, оно будет жариться на мангале довольно быстро. Если встаёт вопрос, как лучше разрезать очередной кусок мяса, ответ — «поперёк волокон».
Раскладываем баранину и свинину в разные ёмкости.
Режем лук крупными полукольцами. Чеснок очищаем и давим (можно не резать).
Отправляем овощи в равных частях к мясу.
Мариновать мясо будем с использованием газированной воды и лимонного сока. Углекислый газ разрыхляет мясо, сок маринует, и вкус получается гораздо лучше, чем с использованием уксуса.
Выдавливаем в свинину и в баранину по половине лимона и наливаем воды, так чтобы она покрывала мясо.
К свинине добавляем стакан томатного сока — он сделает мясо ещё более сочным и нежным.
Солим по вкусу.
К свинине отправляем чёрный перец, кориандр, тимьян, а к баранине — чёрный перец, кориандр и уцхо-сунели. Чтобы упростить процесс, на развале с пряностями можно попросить, чтобы собрали хорошую смесь для шашлыка.
Теперь мясо в каждой миске активно перемешиваем, чтобы лук с чесноком дали свой сок и мясо промассажировалось.
Соус проще всего готовить дома. В блендере пробиваем помидоры, лук, чеснок и масло, добавляем соль по вкусу и мелко нарубленные травы. Степень остроты тоже определяем по вкусу.
Когда всё подготовлено, отправляемся на природу, разжигаем мангал — за эти 2–3 часа мясо хорошо промаринуется.
Когда угли для шашлыка готовы, нанизываем кусочки мяса на шампуры таким образом, чтобы ничего не висело. Иначе может случиться, что где-то подгорело, где-то еще сырое, да и переворачивать будет неудобно.
Угли на дне мангала распределяем ровным слоем, горящие части откладываем в сторону. Шампуры кладём так, чтобы мясо едва касалось друг друга. Это делается не столько ради экономии места, но и для уменьшения потери тепла.
Под рукой полезно иметь бутылочку с водой для тушения открытого огня. Только тушить надо горящие угли, стараясь не задевать мясо — иначе оно будет остывать и сохнуть.
Жарим мясо в течение 15-ти минут, периодически переворачивая шампуры, чтобы кусочки прогревались равномерно.
Пока мясо жарится, нарезаем свежие овощи, раскладываем пряные травы и наливаем соус.
Проверяем самый толстый кусок на готовность и…
Едим. Если всё сделать правильно, это будет один из самых вкусных шашлыков.
