Лучший рецепт сырников, который только можно найти — Саша выстрадал его за годы экспериментов.
Сырники готовятся очень быстро и просто, но есть несколько подводных камней, которых следует избегать.
Ингредиенты (4–6 порций)
Творог — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 150 г
Сода — ¼ ч.л.
Соль — 1 щепоть
Мука пшеничная — 50-70 г
Мука (для панировки) — 300 г
Масло растительное — 300 мл
Соусы: клубника с сахаром, сметана, сгущёнка
Рецепт
Нагреваем духовку до 140–150 °C.
Тщательно смешиваем все ингредиенты. Лепим шарики по 80–100 г, панируем их в муке, приплющиваем.
В высокой сковороде разогреваем масло, обжариваем до красивой корочки с обеих сторон, выкладываем на противень. Допекаем в духовке в течение 15 минут.
Вынимаем, даём остыть 5 минут.
Поливаем соусами и едим.
Тонкости
Творог покупаем на рынке.
Творог должен быть однородным, сухим (то есть без крупинок и лишней влаги), иначе придется докладывать больше муки, следовательно, сырники не будут нежными. Жирность 0–9 %.
Творог должен быть холодным, потому что творог комнатной температуры мягче.
Муки должно быть чуть-чуть, чтобы она не чувствовалась в тесте.
Сода необходима, она поднимает сырники.
Для панировки отлично подходит рисовая мука — почти не подгорает.
Уровень масла в сковороде должен быть до середины сырника, и оно должно быть хорошо прогрето, чтобы у сырника образовалась плотная цельная корочка.
Сковорода должна быть обязательно антипригарная, чтобы было легко переворачивать.
Лопатка минимальной толщины, чтобы не повредить корочку.
Максимальная температура духовки — 150 °C, иначе запечётся творог.
