Итало-американская паста с мясом из знаменитого сериала «Клан Сопрано», который так скоропостижно покинул нас.
Ингредиенты (6–8 порций)
Макароны из твёрдых сортов пшеницы (желательно — зити) — 500 г
Томаты в собственном соку — 500 г
Томатная паста — 1 ст.л.
Лук репчатый — 3–4 луковицы
Чеснок — 2–3 зубчика
Моцарелла сухая — 200–300 г
Рикотта (или сметана) — 250 г
Пармезан — 100 г
Колбаски нескольких видов (желательно чоризо, но можно охотничьи и краковскую) — 500–600 г
Рецепт
Пармезан натираем на тёрке. Моцареллу режем тонкими кусочками.
Лук и чеснок нарезаем мелким кубиком и обжариваем на сковороде.
Колбасы режем кружочками или кубиками и добавляем к луку.
Томаты из банки измельчаем.
Как только лук слегка карамелизовался, добавляем к нему томаты, томатную пасту и 50–100 мл воды, если не спешим и хотим потушить чуть подольше. Солим и перчим.
Макароны отвариваем до состояния аль денте в подсоленной воде (на 100 г макарон — 1 л воды).
Отваренные макароны промываем холодной водой.
Когда вся лишняя влага выпарится из зажарки, можно готовить зити к запеканию.
В форму для запекания выложить ¾ макарон. Поверх них выкладываем слой моцареллы, следующим слоем идёт рикотта или сметана. Далее кладём ⅔ зажарки, высыпаем остальные макароны, выкладываем оставшуюся зажарку и посыпаем мелко натёртым пармезаном.
Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 40 минут при 180 °C. Последние 10 минут запекаем уже без фольги, чтобы пармезан поджарился.
